Otero de Guardo revive la tradición
El Club de Entibadores Palentinos llevó a cabo la actividad, que se enmarca en las IV Jornadas de la Matanza de Velilla
JOSE CARLOS DIEZ / GUARDO
Llegó el mediodía y con el delantal, la boina y las madreñas, los miembros del Club de Entibadores Palentinos comenzaban la matanza en Otero de Guardo, un acto enmarcado dentro de las IV Jornadas de la Matanza de Velilla del Río Carrión que se extendieron durante el fin de semana.
El acto principal se vivió en Otero de Guardo, donde los Entibadores llevaron a cabo el acto de la matanza en sí, con la degustación de la parva (orujo, pastas y castañas asadas y mistela), el despiece didáctico y la degustación de un cerdo que ellos mismos habían destazado y preparado para los visitantes.
Los voluntarios y miembros de la Asociación de Entibadores recrearon cómo se realiza la limpieza del cerdo. Primero quemando los pelos con atillos de paja y después retirando los restos con tejas y cuchillos.
“Es una tradición en todos los pueblos de la comarca y es algo que gusta recordar a toda la gente que lo hemos vivido en nuestras casas” comentaba el alcalde de la localidad, Gonzalo Pérez, que acudió hasta Otero de Guardo. Después de la limpieza, llegó el despiece, un destace didáctico cuya explicación corrió a cargo de José Antonio Rodríguez, que fue explicando las diferentes partes del cerdo. El destace corrió a cargo de Yolanda Llorente, una asidua de estas celebraciones en la comarca, que colabora activamente con los entibadores en esta actividad.
Durante este proceso, se contó con una ambientación preparada por la Asociación de Entibadores, un colectivo, fiel colaborador, que se presta a la participación en todos los eventos de la comarca y que está recuperando viejas tradiciones. Los visitantes también pudieron degustar durante la jornada, además de los productos del cerdo y la parva, unas deliciosas migas dulces, hechas a base de pan, ajo, manzana y azúcar, que hicieron las delicias de las que las probaron.
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