San Martín llegó a Guardo
La fiesta de la matanza congregó a numerosos asistentes en torno a las faenas de limpieza y destace
JOSE CARLOS DIEZ / GUARDO
La villa norteña acogió ayer la quinta edición de la fiesta de la matanza, que ya cobra carácter de tradición en la localidad y que cada año atrae más visitantes por su vistosidad , pero, sobre todo, por la degustación de productos del cerdo y castañas asadas.
A las doce y media de la mañana, todo estaba preparado en la carpa instalada en la plaza de la Constitución, aunque el tiempo respetó la celebración y el buen día hizo que decenas de personas salieran a la calles y se acercaran a disfrutar de la celebración.
En la carpa se presentaba también una exposición de material utilizado en la matanza, como las artesas, las máquinas de hacer chorizos o las olmas de centeno para quemar el gocho. Una exposición que, como cada año, prepara la Asociación de Entibadores Mineros, imprescindibles en esta tradición, que colaboran habitualmente con el Ayuntamiento y que, para completar la recreación iban también ataviados con atuendos propios de estas labores.
Al frente de los trabajos del destace estuvo José Escanciano, miembro de la Asociación de Entibadores, a quien el Ayuntamiento nombró Mondonguero mayor, un título que se concedía a quien era capaz de hacer mejor el destace en el menor tiempo y que en años anteriores ha recaído en Resu Liébana y Yolanda Llorente.
Durante el proceso de limpieza del cerdo, los niños que asistieron pudieron ver cada una de las partes del cerdo, que los miembros de la asociación les mostraron de cerca, Incluso, llegaron a inflar los pulmones para que pudieran ver su funcionamiento.
Una vez limpio el cerdo, se produjo uno de los momentos más emotivos de la jornada, que también se ha convertido en una tradición, la subasta del de la cana. Del acto se encargó Mamerto Fernández, quien durante 45 años subastó a la puerta de la Iglesia de San Juan los pasos de Semana Santa, desde 1943 hasta 1988, cuando terminó la tradición. «El cerdo sale a subasta en 50 Euros, ¿quién da más?», anunció el subastador animando a la gente, que el principio no se animaba a pujar. Tras tímidas ofertas al comienzo, se alcanzarían los 250 euros en los que se adjudicó.
A primera hora de la mañana se ofrecieron castañas asadas a los más puntuales. Asimismo, los asistentes pudieron degustar durante la jornada panceta y migas, además de chorizo y morcilla. Antes de degustación de productos de la matanza, tuvo lugar una actuación de los Coros y Danzas de Guardo.
Los dos cerdos fueron cedidos por la empresa Deporcyl. Para el acto se contó con la colaboración del matadero municipal de Guardo.
Ruta de bares para degustar la matanza
Los guardenses y visitantes podrán disfrutar hoy de las jornadas de la matanza a través de la ruta gastronómica por los bares participantes. Las tapas se ofrecerán en horario de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 23:00 horas. Los establecimientos participantes son el bar Aldana, Alegría, Aro, La Chuleta, Dakota, Ibáñez, el Italiano, la Causa, Makila, Marpi, Montañés, Montaña Palentina, Ozono, Picos, Piter-Dan, Santa Marta, Tremazal y XL
Los clientes podrán sellar una tarjeta en los bares donde tomen una consumición, que deberán entregar en el Santa Marta o el Aldana antes del 17 de noviembre para participar en el sorteo que se celebrará el día 18, a las 18:00 horas en la sala de exposiciones municipal.
Para las tarjetas rellenas al 100%, se sortearán 280 euros; al 70%, 180 euros; al 50%, 80 euros; al 30%, jamón fresco; al 20% lomo fresco; y para las del 10% se sorteará chorizo y morcilla. Los premios serán entregados en un cheque a canjear en establecimientos y negocios de Guardo.
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