EN TRES MINUTOS Daniel Vielba Cocinero

«En la cocina, hay que ser atrevidos e innovar

Aunque intentó estudiar un módulo de Formación Profesional sobre Administración en Guardo, esto no era lo suyo y decidió volver al País Vasco para estudiar hostelería en Oñate. Años después, Daniel Vielba regresó a Guardo, donde montó una tienda de productos ‘delicatessen’, y también imparte cursos de cocina.

-¿Cómo comenzó en el mundo de la hostelería?

-Sobre todo, por motivos familiares. Mis padres tienen un establecimiento hostelero en Camporredondo, a donde vine con cinco años. Comencé desde joven a ayudar a mi padre en la cocina, y ahí me empezó a picar la curiosidad por la gastronomía, por la innovación en este campo, y decidí irme a estudiar esta especialidad a Oñate.

-¿Qué iniciativas ha sacado ya adelante en Guardo?

-A nivel empresarial, comenzamos con la tienda en verano del 2007. En nuestro establecimiento disponemos de todo tipo de productos ‘delicatessen’, además de otros típicos, que han resultado innovadores y diferentes en Guardo. Además, este año hemos comenzado un curso de cocina.

-¿Cree que estas iniciativas son interesantes para Guardo?

-Tenemos que tener en cuenta que esta zona está abocada a vivir del turismo y que así será si la estación de esquí sale adelante. Con este tipo de cursos, se pretende formar a la gente en el mundo de la hostelería, uno de los sectores más importantes dentro del turismo y hay que estar preparados y formados para cuando llegue.

-¿Ha tenido éxito el curso?

-La verdad que hablé con Carlos Mesa, responsable de UGT en Guardo, y me habló de la posibilidad de solicitar este curso. Desde que salió la publicidad, el periodo de inscripción fue muy corto y las plazas limitadas, sólo trece, pero aun así, hubo veinte solicitudes, y más gente que no se enteró ya está interesada si se hace otro.

-¿Qué les diría a los que les da miedo innovar en la cocina?

-Que hay que innovar. Los nuevos sabores, las nuevas texturas, pueden resultar muchas veces agradables y hay que ser atrevidos e intentarlo, que es como se consiguen las cosas